1、干贝没有沙子，应该是新鲜的扇贝有沙子。
2、干贝烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹制入肴。
3、扇贝买回来后，首先用清水将贝壳上的泥沙冲洗干净。
4、准备一把小刀，最好是西餐的餐刀。将小刀伸进贝壳，将贝壳一分为二，同时也划断了贝壳里面的贝肉。打开后会看到，贝壳的两边都是有贝肉的。
5、用餐刀贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来（刀一定要贴紧贝壳的底部，这样才能完整地剔出贝肉）。
6、将贝壳与贝肉分开后，先来清理贝肉。用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除掉。然后将贝肉放入一个干净的大碗中，放入少许食盐，用盐水浸泡两三分钟，并用筷子顺时针搅动，这样可以使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
7、将贝肉捞出来，碗里面的水倒掉。在碗中放入适量生粉，再把贝肉放入碗内，用手轻轻搓洗，这样生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后再用清水洗一遍，贝肉就完全洗干净了。
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