1、腌制腊肉时,腊肉和盐的比例为500:25,腌制时将佐料均匀的抹在肉上。
2、首先腊肉在进行腌制之前，我们要先用清水进行浸泡。在浸泡的时候，记得加入食盐一大勺，以及适量的姜片、料酒搅拌均匀，浸泡半个小时，将猪肉中多余的血水给它泡出。因为猪肉中这些淤血会很腥，不将其泡出的话，很容易影响到做出来的腊肉口感。
3、猪肉将其浸泡好以后，取出沥干水分，然后准备少许的高度白酒，对猪肉涂抹一遍，从而起到杀菌作用，也能提高腊肉保存。除了加入高度白酒以外，我们还要加入一些生抽和老抽去进行涂抹，并腌制半小时。这样做出来的腊肉会更入味，而且腊肉颜色也会更漂亮。
4、准备一小包的食盐，加入到铁锅当中，接着再加入桂皮，花椒，小茴香，八角适量，将其和食盐搅拌均匀，并用小火炒出香味。在对腊肉进行腌制的时候，我们除了要采用食盐以外，再加入这些香料，腌制出来的腊肉才会更入味，更好吃。将食盐炒制好以后，把五花肉放入食盐当中，将其裹上一层食盐，腌制上三天时间。
5、利用食盐对猪肉腌制三天时间，入味以后，我们要把腌制好的猪肉取出，然后再穿上一根细线，放到外面晾晒起来就可以了。在对腊肉进行晾晒的时候，我们不要把腊肉放到太阳底下，而是放到自然环境下烘干晾晒。只有这样晾晒出来的腊肉，才会足够入味，腊肉炒出来的味道才会特别的香。
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