1、用料：青鱼1500克、盐适量、料酒适量、老抽适量、茴香适量、生抽适量。
2、把青鱼刮鳞去除内脏，并洗清干净，再分成几大块，加入盐、香叶、白酒、生姜、生抽腌上八小时左右。
3、把腌过的鱼洗干净，然后切成片，放在通风处吹干。
4、锅里加入油，烧热。
5、加入鱼片炸的过程中不要过多的翻到，炸到金黄后取出。
6、把生姜、八角、香葱、茴香、辣椒、老抽、生抽、糖放进锅里煮开，加入炸好的爆鱼，浸泡十分钟。
7、取出爆鱼放进盘子里即可。
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